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밀가루와 푹신한 일관성을 지닌 밀가루 감자는 퓌레 또는 만두에 이상적입니다. 자신의 정원에서 자라기에 적합한 품종을 여기에서 읽으십시오.
밀가루 감자는 이름에서 알 수 있듯이 약간 밀가루 일관성이 있습니다. 껍데기는 익히면 터지며 금방 분해됩니다. 이것은 괴경의 높은 전분과 낮은 수분 함량 때문입니다. 밀가루 감자 품종은 밀랍 감자보다 더 많은 전분을 함유하고 오히려 건조하고 거친 입자입니다. 포크로 쉽게 으깨기 때문에 퓌레, 뇨키, 만두를 준비하는 데 이상적입니다.
다양한 유형의 감자에 라벨을 붙일 때 세 가지 유형의 조리용 왁스(A), 주로 왁스(B) 및 밀가루(C)로 구분됩니다. 그러나 할당이 항상 명확한 것은 아닙니다. 날씨, 토양 및 재배 형태에 따라 품종의 전분 함량이 다를 수 있습니다. 예를 들어, 감자의 사전 발아는 조기에 높은 전분 함량을 달성하는 데 도움이 됩니다. 일부 중기 및 중기 품종은 일정량의 저장 후에만 특별한 요리 유형을 개발합니다.
팟캐스트 "Grünstadtmenschen"의 이 에피소드에서는 감자 재배 시 고려해야 할 모든 사항과 편집자 Nicole Edler와 Folkert Siemens가 가장 좋아하는 품종을 들을 수 있습니다. 지금 바로 들어보세요!
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왜 일부 감자에는 밀가루가 있습니까?감자의 종류가 밀가루인지 밀랍인지는 주로 전분 함량에 따라 다릅니다. 경험의 법칙: 괴경에 더 많은 전분이 포함되어 있을수록 더 가루가 됩니다. 전분 함량은 주로 각 감자 품종에 따라 달라지지만 다양한 위치 요인과 재배 조건에도 영향을 받습니다.
'Ackersegen'은 Hindenburg '와 가장 초기의 노란색' 품종 사이의 교배에서 생겨났으며 1929년부터 시장에 출시되었습니다. 늦게 익는 밀가루 감자의 특징은 노란색의 약간 축축한 피부, 편평한 눈 및 노란색 과육입니다. 식물은 딱지와 역병에 약간 취약합니다.
'아드레타'는 1975년 동독에서 자란 밀가루 감자 품종으로 중간 정도 일찍 익는다. 둥근 괴경은 황토색 껍질, 중간 깊이의 눈 및 밝은 노란색에서 노란색의 과육이 특징입니다. 맛도 좋고 보관도 용이합니다.
1990년에는 약간 밀가루를 넣은 요리용 감자 '아프라'가 독일에서 승인되었습니다. 타원형 내지 둥근 괴경은 과육이 황색이며 약간 거친 피부와 기분 좋은 강한 향을 가지고 있습니다. 식물은 햇볕이 잘 드는 곳에서 잘 자랍니다. 건조하고 더운 기후에도 잘 견딥니다.
'아그리아'는 날씨와 위치에 따라 농도가 크게 달라질 수 있습니다. 밀가루가 많은 감자는 과육이 노랗고 감자 향이 좋습니다. 전분 함량이 높기 때문에 으깬 감자에 좋지만 감자 튀김과 칩으로도 유명합니다.
밀가루 감자 품종 '아우구스타'는 예전에 사료용 감자와 전분을 사용했습니다. 둥글고 다소 기형적인 괴경은 노란색 피부, 짙은 노란색 살과 깊은 눈을 가지고 있습니다. 밀가루가 많고 건조하며 거친 질감 덕분에 만두와 수프에 매우 적합합니다.
'Arran Victory'는 스코틀랜드 출신입니다. 늦게 익는 감자 품종은 20세기 초에 만들어졌으므로 오래된 감자 품종 중 하나입니다. 둥근 타원형 괴경은 자주색 피부, 깊은 눈 및 밝은 노란색 과육을 가지고 있습니다. 밀가루 감자의 맛은 밤을 연상시킵니다.
네덜란드에서 재배되어 1910년에 시장에 출시된 감자 품종 'Bintje'는 중간 정도의 일찍에서 중간 정도 늦게 익는다. 괴경은 긴 타원형, 노란색의 매끄러운 피부, 중간 깊이의 눈 및 밝은 노란색 과육을 가지고 있습니다. 재배 지역에 따라 감자는 가루가 나거나 주로 밀랍질입니다. 따라서 감자는 수프뿐만 아니라 구운 감자나 삶은 감자에도 자주 사용됩니다. 식물은 가뭄에 매우 강합니다.
'Finka'는 또한 약간 가루가 있거나 주로 왁스 같은 품종입니다. Böhm 감자 재배자가 2011년에 시장에 출시했습니다. 덩이줄기는 껍질과 과육이 모두 노란색으로 매우 일찍 익습니다. 물과 영양분이 잘 공급되면 식물은 같은 크기의 구근을 많이 형성합니다.
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오래된 감자 품종인 '하이랜드 버건디 레드'는 아마도 스코틀랜드 출신으로 붉은 감자 중 하나일 것입니다. 짙은 붉은 색을 띠는 것은 긴 타원형 괴경의 껍질뿐만 아니라 흰색 껍질에 붉은 빛이 있습니다. 밀가루 감자는 삶거나 튀긴 감자에 적합하고 차가운 감자는 감자 샐러드에도 적합합니다.
'릴리'는 덩이줄기가 아름답고 고르게 노란색이며 과육이 짙은 노란색을 띠는 중간 초기 감자 품종입니다. 밀가루 감자는 요리할 때 거의 어두워지지 않으며 빨리 분해되지 않습니다. 추가 장점: 감자 식물은 은 딱지와 괴경 부패에 대한 내성이 높습니다.
'Mehlige Mühlviertler'는 이미 그들의 이름에 요리 특성이 있습니다. 밀가루 요리는 원래 오스트리아에서 왔으며 전통적으로 오스트리아-보헤미안 만두 요리에 사용됩니다. 괴경은 늦게 익고 피부는 노란색이고 살은 연한 노란색이며 눈은 깊습니다. 만두 외에도 으깬 감자와 스튜도 밀가루 감자로 잘 준비 할 수 있습니다.
또 다른 중후반 밀가루 감자는 '멜로디'다. 비교적 어린 품종은 2013년 "올해의 튀링겐 감자"로 선정되었습니다. 껍질이 노란색이고 속이 노란색인 감자는 잘 보관할 수 있고 단단한 식품 품질입니다. 그러나 이 품종은 좋지 않은 토양 조건에서 빨리 철로 변하기 때문에 공급이 잘 되는 토양에만 권장됩니다.
파란 감자 중에는 'Odenwälder Blaue'와 같은 밀가루 감자도 있습니다. 독일 감자 품종은 아마도 1908년에 시작되었을 것입니다. 둥근 괴경은 짙은 자주색 피부, 깊은 눈 및 크림 같은 흰색 과육을 가지고 있습니다. 그들은 중간 정도 늦게 익으며 밀가루 맛과 매운 맛이 있습니다.
'검은 헝가리안'은 헝가리의 오래된 시골 품종으로 '오덴발트 블루'를 연상시키는 검은색 피부와 가벼운 과육이 특징입니다. 그러나 괴경은 더 작고 타원형입니다. 중간 초기 감자 품종은 견고하고 매우 생산적입니다.
감자를 심을 때 잘못할 수 있는 몇 가지 사항이 있습니다. 원예 편집자 Dieke van Dieken과 함께하는 이 실용적인 비디오에서 최적의 수확을 얻기 위해 심을 때 무엇을 할 수 있는지 알아볼 수 있습니다.
크레딧: MSG / CreativeUnit / 카메라 + 편집: Fabian Heckle